Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками – це одна з найвпізнаваніших і найпопулярніших страв національної татарської кухні. Рецептів її приготування існує доволі багато, проте обов’язковими інгредієнтами вважаються лише м’ясо, картопля, солоні огірки та томатна паста (або густий томатний соус).
Цибулю, моркву, корінь петрушки чи солодкий перець кожен кулінар додає за своїм бажанням. Що стосується яловичини, то найкраще підійде лопатка або інша м’якоть із жирком. Огірки тільки солоні, жодних маринованих чи малосольних.
Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками
ІНГРЕДІЄНТИ
- 600 г яловичини (м'якоть, наприклад лопатка)
- 1 кг картоплі
- 3 шт. солоних огірків
- 2 цибулини ріпчастих
- 6 зубчиків часнику
- 4 ст. л. томатної пасти
- 5 гілочок петрушки
- 1 ч. л. цукру
- ½ л рафінованої рослинної олії
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
ІНСТРУКЦІЇ
- Підготувати всі інгредієнти.
- Картоплю очистити, промити і нарізати брусочками, розміром приблизно 1х4 см. Промокнути паперовим рушником. Обсмажити в рослинній олії до напівготовності.
- Підготовлену картоплю відкинути на сито або друшляк, щоб із неї стекла зайва олія. Картоплю не варто солити, інакше вона сильно розм'якне, та й попереднє обсмажування проводять тільки для того, щоб у кінцевому результаті азу не перетворилося на рагу.
- Яловичину нарізати поперек волокон на скибочки завтовшки 1 см. А потім такими ж брусочками, як і картоплю.
- Цибулю нарізати не надто тонким пір'ям.
- Огірки нарізати тонкими брусочками або середніми кубиками.
- Максимально розігріти сковорідку з товстим дном (в ідеалі чавунну) на сильному вогні, влити 2-3 ст. л. олії, добре прогріти, додати яловичину. Не перемішувати м'ясо, поки на ньому з одного боку не утвориться рум'яна скоринка. Потім перемішати і дочекайтеся поки яловичина підсмажиться з іншого боку.
- Влити до м'яса 200 мл окропу, зменшити вогонь до середнього і тушкувати, поки волога не випарується. Додати ще трохи рослинної олії, і через хвилину покласти цибулю. Готувати, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Поки цибуля не стане золотистою.
- Додати в сковорідку томатну пасту, перемішати її з усіма інгредієнтами і готувати, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Можливо знадобиться додати ще трохи води (буквально пару ст. ложок).
- Подрібнити часник ножем або пропустити його через прес. Додати в сковорідку солоні огірки, часник, поперчити і все перемішати. Влити 150-200 мл окропу і тушкувати 2-3 хвилини.
- Зменшити вогонь до середнього-слабкого (не на самий мінімум), додати цукор, і якщо потрібно, сіль за смаком. Тушкувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Дрібно нарізати листя петрушки.
- Додати в сковороду картоплю, акуратно перемішати. Тушкувати ще 2-3 хвилини. Готове азу розкласти по тарілках, посипати петрушкою і можна подавати на стіл.
Смачного!
Поради
Замість томатної пасти в азу по-татарськи можна використати італійську пассату або помідори у власному соку, подрібнені в блендері. Тоді при приготуванні окропу знадобиться на 50-70 мл менше, час для тушкування залишиться колишнім. Азу по-татарськи можна приготувати не тільки з яловичини. Зустрічаються варіанти зі свинини, баранини, курки і навіть індички. Головне пам'ятати про те, що в кожного різновиду м'яса свій час приготування.
