Тістечка Безе

Поради

Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою та іноді лимонним соком. Але щоб вийшов дійсно повітряний десерт, потрібно все робити правильно.

Яйця для безе мають бути не найсвіжішими, а приблизно тижневої давності. Білки таких яєць краще збиваються.

Відокремлюйте білки від жовтків максимально акуратно. Якщо навіть трохи жовтка потрапить у білкову масу, вона просто не зіб'ється. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки мають постояти при кімнатній температурі півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде більш повітряною.

Збивайте білки в чистій сухій ємності. Насадки міксера мають бути такими ж. Навіть через краплю води або жиру у вас не вийде збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім - паперовим рушником.

Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити в кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безе, а отже, десерт буде не таким ніжним. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зіб'єте білки в піну, а не до цього. Її потрібно підсипати порційно, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.

Лимонний сік додають наприкінці, щоб маса не втрачала об'єму. Виходьте з розрахунку ½ чайної ложки соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить потужний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У будь-якому разі він ніяк не зашкодить готовому десерту.