Ризото з морепродуктами – класика італійської кухні. Варто почати з того, що в італійському меню різотто – це перша страва, після неї ще подають основну страву (по-нашому – другу), тому порція різотто не має бути великою.
Будь-яке різотто має відповідати двом головним правилам. Перше правило означає, що рис має бути м’яким зовні, але всередині бути трохи щільним, не розкислим. Друге ж правило говорить про правильну консистенцію страви, вона має бути досить рідкою, щоб колихатися як хвиля, але не плавати в калюжі.
Важливим моментом у приготуванні різотто є вибір рису. Ідеально використовувати спеціальні сорти для різотто, це рис категорії superfino – великий, округлий, такий, що довго зберігає форму, з високим вмістом крохмалю, який під час вимішування додасть різотто ту саму кремову текстуру.
Головне – знайти правильні морепродукти, адже від них зрештою залежатимуть і смак страви, і її аромат. Для досягнення ідеального результату точно дотримуйтесь вказівок нашого рецепта різотто і в жодному разі не відволікайтеся від процесу приготування: він вимагає пильної уваги та постійного спостереження.
